Grand classique de la cuisine française, la blanquette de veau est un plat bien savoureux, qui tire son nom du fait que la sauce du plat soit blanche. Et même si la recette traditionnelle ne comporte pas de vin comme ingrédient de base, certains n’hésitent pas à en rajouter pour relever le goût. Par contre, il est d’usage d’arroser ce plat avec du vin blanc. Ceux et celles qui veulent cuisiner la Blanquette de veau sans vin peuvent s’inspirer de la recette que voici.
L’astuce pour cuisiner sans alcool
Nombreuses sont les raisons qui poussent les gens à cuisiner sans alcool. Cela peut être d’ordre religieux, pour des raisons de santé ou suite à un choix de vie qui consiste à bannir la consommation d’alcool sous toutes les formes.
Et comme le vin fait partie des boissons alcoolisées, ceux qui choisissent de ne pas cuisiner sans alcool, se passeront volontiers du vin dans leurs préparations.
En effet, il est possible de se concocter de bons petits plats en apportant sa touche personnelle, tout en s’arrangeant de façon à ce que le goût du plat, avec une recette revisitée, se rapproche dans la mesure du possible, du véritable goût de la recette traditionnelle.
De nombreuses personnes passionnées par la cuisine n’hésitent pas à remplacer le vin par du vinaigre balsamique, du jus de raisin auquel on ajoute du jus de citron, etc.
Blanquette de veau sans vin : la recette
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 2 h 00 mn
Temps total : 2 h 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg de viande de veau (idéalement du jarret)
• 2 oignons
• 1 cube de bouillon de volaille
• 3 c-à-s de farine
• 1 bouquet garni thym et laurier
• 3 carottes
• 150 g de champignons de Paris
• 200 g de crème épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 citron
• Poivre
• Noix de beurre + 1 c-à-s d’huile
Préparation :
• Étape 1
Coupez la viande en gros cubes. Faites fondre le beurre et l’huile dans une cocotte à mijoter. Ajoutez les morceaux de viande et dorez-les sur toutes les faces, puis, réservez.
• Étape 2
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, puis ajoutez les cubes de bouillon émiettés. Remettez la viande, laissez réduire suffisamment jusqu’à ce que la préparation commence à s’accrocher au fond de la cocotte et permet d’obtenir les sucs.
• Étape 3
Ajoutez la farine et remuez la préparation. Ajoutez de l’eau pour recouvrir la viande tout en remuant le mélange pour dissoudre parfaitement la farine. Ajoutez le bouquet garni dans la cocotte, salez et poivrez. Puis, portez à ébullition, avant de baisser le feu et laisser cuire la préparation pendant 1 h 30 mn à feu doux. Remuez de temps en temps et ajoutez progressivement de l’eau en cours de cuisson.
• Étape 4
Épluchez et rincez les carottes. Coupez-les en rondelles pas trop fines et ajoutez-les dans votre préparation.
Émincez les champignons et mettez-les dans la cocotte, avec la viande et les carottes. Laissez cuire encore 30 mn.
• Étape 5
Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d’œuf et le jus du 1/2 citron. Laissez cuire encore 30 mn. Versez cette crème dans la cocotte et mélangez bien Laissez cuire encore 30 mn. Puis servez votre plat, accompagné de riz et brocoli ou d’un accompagnement de votre choix.