Plat typiquement italien, le risotto est traditionnellement réalisé à partir d’une réduction de bouillon et de vin. Le secret de la réussite de ce plat consiste à faire revenir le riz avec du vin blanc et de l’huile d’olive. La présence du vin blanc, qui est une boisson alcoolisée, freine certaines personnes et les empêche de se régaler. Pourtant, on peut remplacer le vin par d’autres ingrédients et obtenir une saveur qui se rapproche du goût authentique. Voici une recette revisitée pour ceux qui souhaitent concocter un risotto sans vin blanc.
Sommaire
L’astuce pour cuisiner du risotto sans vin blanc
De nombreuses personnes choisissent de ne jamais boire d’alcool, pas même une goutte, et ce, sous toutes ces formes. La raison peut être d’ordre religieux, elle peut être en rapport avec la santé ou tout simplement un choix de vie plus saine.
Or, le vin ajouté dans la préparation de certains plats constitue un véritable frein puisqu’il s’agit effectivement d’une boisson alcoolisée. Le choix de bannir la consommation d’alcool de sa vie, ne doit pas être une raison de ne pas savourer de bons petits plats qui constituent les petits plaisirs de la vie.
C’est pour cela que de nombreux passionnés de cuisine sans alcool proposent des recettes revisitées. Il est possible, en effet de remplacer le vin blanc soit par du vinaigre balsamique, du jus de raisin auquel on ajoute du jus de citron, du bouillon.
• Le jus de raisin et de citron
Ce jus constitue une option intéressante pour remplacer le vin. En principe il faut compter une cuillère à soupe de jus de citron pour trois cuillères à soupe de jus de raisin.
• Le jus de citron seul
Le jus de citron seul risque d’accentuer l’acidité du plat préparé d’où l’intérêt de bien le doser pour ne pas gâcher la saveur du risotto.
• Le vinaigre seul
Quelques gouttes de vinaigre peuvent remplacer le vin, préférez si possible le vinaigre balsamique qui permet de relever le goût du risotto, sans vin blanc.
Certaines personnes suppriment carrément le vin de leur recette. Pourquoi pas, si l’élimination du vin blanc ne gâchera pas complètement la saveur du risotto !
Risotto aux champignons sans Vin : la recette
Voici une recette facile à réaliser et qui ne prendra pas trop de votre temps.
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps total : 40 mn
Ingrédients pour 4 personnes
• 300 g de riz spécial risotto
• 280 g de mélange de champignons (cêpes et girolles)
• 1 échalote
• 1 c à s de beurre
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 pincée d’ail en poudre
• Sel et poivre blanc
• Environ 1 litre de bouillon de volaille
La préparation :
• Étape 1
Dans une poêle profonde, faites fondre le beurre, en mettant un peu d’huile pour éviter de le brûler. Faites revenir l’échalote finement émincée et faites-la suer. Après cela, incorporez le riz et faites revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Étape 2
Ajoutez le bouillon dans la poêle, en l’incorporant progressivement avec une louche, et en plusieurs fois sans cesser de remuer. Salez et poivrez, sans oublier la pincée d’ail.
• Étape 3
À mi-cuisson, ajoutez les champignons préalablement lavés, coupés. Laissez cuire 10 mn puis retirez la poêle du feu.
A la fin ajoutez quelques feuilles de persil et servez chaud.