Le coq au vin, un des classiques de la gastronomie française, est un plat succulent, parfait pour recevoir des invités. Mais comme la recette traditionnelle du Coq au vin consiste à mariner le poulet dans du vin rouge bien corsé, certaines personnes qui ne consomment pas de plats marinés s’abstiennent de savourer ce plat. Découvrez notre recette de Coq au vin sans marinade et accordez-vous ces petits plaisir de la vie.
Sommaire
L’astuce pour remplacer la marinade du coq au vin traditionnelle
Les raisons pour faire mariner un poulet sont nombreuses et parmi les plus courantes figurent :
• la conservation, puisque la marinade permet de conserver plus longtemps une viande crue,
• l’attendrissement de la viande : le fait de plonger la viande dans une marinade desserre les fibres de la volaille qui devient plus tendre,
• l’imprégnation des arômes des épices : grâce à la marinade, constituée généralement d’épices, en sus du vin blanc ou du vin rouge ou encore du jus de citron, la viande s’imprègne de ces saveurs aromatiques,
• la précuisson, dans le cas où la marinade contiendrait de composants acides comme le jus de citron, permettant ainsi de réduire le temps de cuisson,
L’astuce pour réussir la cuisson du coq au vin sans marinade consiste à remplacer la marinade par des épices et d’ingrédients : l’ajout de ces derniers restituera au plat les effets bénéfiques de la marinade. Cela permettrait d’attendrir le poulet et de l’imprégner des saveurs aromatiques des ingrédients utilisés, sans toutefois gâcher la saveur du plat.
Coq au vin sans marinade : la recette
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 2 h 30 mn
Temps total : 3 h 00 mn
Ingrédients pour 6 personnes
• 1 coq d’environ 2 kg
• 40 g de beurre
• 300 g de petits lardons
• 300 g de champignons de Paris
• 30 g de farine
• 75 cl de vin rouge (corsé)
• 2 petits oignons émincés
• 2 échalotes hachées finement
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 carotte coupée en rondelles
• 1 verre d’eau
• 1 poignée de persil haché
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre du moulin
La préparation
Coupez le coq en morceau, épluchez l’ail et les oignons, puis ciselez finement les oignons. Préparez les champignons, puis coupez-les en fines lamelles.
La cuisson
• Étape 1
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites dorer les morceaux de coq. Ajoutez ensuite les oignons, les échalotes, l’ail et la carotte. Laissez revenir quelques minutes avant d’ajouter la farine, puis mélangez bien.
• Étape 2
Ajoutez le vin rouge et l’eau, puis placez le bouquet garni dans la casserole, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez le tout mijoter à feu doux, pendant environ 2 heures.
• Étape 3
Pendant que le poulet cuit sur le feu, faites revenir les lardons dans une poêle sur feu doux, ajoutez-y les champignons et faites sauter le tout à feu vif pendant 6 à 7 minutes. Versez le contenu de la poêle dans un grand plat creux et réservez au chaud.
• Étape 4
Égouttez le coq et déposez les morceaux dans le plat contenant déjà les lardons et les champignons. Faites épaissir la sauce, puis passez-la au chinois (passoire) pour la rendre plus lisse, avant de la verser dans le plat.
Saupoudrez de persil et servez bien chaud avec des pâtes ou des pommes de terre cuite à la vapeur et des champignons.