Cuisine traditionnelle originaire de la Bourgogne, s’inscrivant parmi le patrimoine culturel français, le bœuf bourguignon tient son nom des ingrédients de base utilisés : le bœuf et le vin rouge. Dans ce cas, est-il possible de se concocter de succulent bœuf bourguignon si sa religion interdit la consommation d’alcool ? Pour ceux et celles qui veulent cuisiner du bœuf bourguignon sans alcool, qui se rapproche dans la mesure du possible, du véritable goût de ce plat traditionnel.
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L’astuce pour cuisiner sans alcool ?
Que ce soit par conviction religieuse, pour des raisons de santé, ou par choix délibéré d’un mode de vie plus sain, beaucoup de gens s’interdisent de consommer de l’alcool, sous toutes ses formes : que ce soit comme ingrédient dans la cuisine ou dans la pâtisserie.
Que faire alors pour remplacer le vin, s’inscrivant parmi les boissons alcoolisées, qui compte dans la préparation de nombreux plats cuisinés ?
Pour pouvoir se rapprocher du goût du vin, mieux vaut choisir d’autres produits caractérisés par une certaine acidité.
Le jus de raisin et de citron
Ce jus constitue une option intéressante pour remplacer le vin. En effet, le jus de raisin est l’ingrédient de base dans la vinification. Mais comme le goût du sucre risque d’être très marqué ; pensez à ajouter du jus de citron. En principe il faut compter une cuillère à soupe de jus de citron pour trois cuillères à soupe de jus de raisin.
Le jus de citron seul
Le jus de citron seul risque d’accentuer l’acidité du plat préparé. Il faut donc apprendre à bien le doser pour ne pas gâcher la saveur recherchée du bœuf bourguignon.
Le vinaigre seul
Quelques gouttes de vinaigre peuvent remplacer le vin. Le goût du vinaigre balsamique permet de relever le goût d’un plat cuisiné au vin. Mais il ne faut pas s’attendre à retrouver l’authenticité du bœuf bourguignon, cuisiné avec le vin rouge de Bourgogne.
Le bœuf bourguignon sans alcool : la recette
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 3 h 15 mn
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
• 1,00 kg de morceaux de bœuf, de nature et de texture différentes (grasse, gélatineuse et entrelardée) coupés en cube
• 250 g de champignons émincés
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 oignon émincé
• une dizaine de petits oignons blancs
• 2 c-a-s de farine
• 2 c-s d’huile d’olive
• 1 c-a-s de vinaigre de balsamique
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
Préparation et cuisson
Dans une marmite profonde chauffer l’huile d’olive et ajouter la viande préalablement égouttée.
Saisir la viande de tous les cotés jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer et réserver.
Dans la même marmite, faire revenir les carottes, l’ail et l’oignons.
Remettre la viande dans la marmite, saler et poivrer. Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter le vinaigre de balsamique et laisser évaporer quelques minutes.
Ajouter le bouquet garni et le bouillon.
Couvrir la marmite et cuire pendant 3h à feu doux.
Faire revenir les champignons dans de l’huile d’olive et réserver.
Faire revenir les petits oignons jusqu’à coloration, ajouter du bouillon de bœuf et laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide. Il faut que les oignons gardent leur forme. Réserver.
Une fois la viande devenue tendre ajouter les champignons et les petits oignons. En fin de cuisson la sauce doit être assez épaisse et suffisamment onctueuse pour enrober une cuillère.